Cocina Saludable: Ensaladas Antioxidantes

Ensalada Agridulce (4 porciones)

Ingredientes:

• 1 atado de escarola, approved berro o lechuga manteca
• 2 naranjas
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 4 nueces
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• Jugo de limón, try a gusto

Preparación:

1. Utilizar solamente los ramitos tiernos del berro, lavarlos y remojarlos en agua con unas gotitas de vinagre blanco durante 15 minutos. Escurrir y secar. Hacer lo misco con la escarola o lechuga. Lavar y rallar las zanahorias. Pelar las naranjas, retirarles las partes blancas, y cortar la cáscara en fina juliana. Retirar a los gajos la piel y el hollejo. Picar el ajo.
2. Preparar una emulsión con el jugo de limón, el aceite de oliva, y el ajo. Acomodar en los platos la zanahoria rallada, las hojas de berro, los gajos de naranja y las mariposas de nuez.
3. Rociar con la emulsión y decorar con la juliana de naranja. Servir enseguida.

Aporta fibra, Omega 3, beta carotenos, ácido fólico (vitamina B9), vitaminas C y E, magnesio y fósforo

Ensalada Oriental  (4 porciones)

Ingredientes:

• 200 g. de brotes de soja
• 1 zanahoria
• 1 pepino
• 1 taza grande de coliflor
• 2 blancos de apio
• 1 atado de rúcula
• 1 cebolla morada
• 10 almendras o un puñado de mani sin sal
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil
• jugo de limón, orégano

Preparación:

1. Lavar las hortalizas.
2. Rallar la zanahoria gruesa, cortar el pepino en rodajas finas sin quitarle la cáscara, cocinar la coliflor al vapor, cortar el blanco de apio y la rúcula, la cebolla en aros, y picar el perejil.
3. Disponer en una ensaladera los vegetales, mezclar con el maní o las almendras tostadas, condimentar y agregar el jugo de limón a gusto. Servir enseguida, decorada con rodajas de limón y el perejil.

Cocina Saludable: Albondiguitas verdes al horno

Rendimiento: 6 porciones.

Ingredientes:

• 500 grs de acelga cocida, healing picada y bien escurrida.
• 250 grs de ricota magra.
• 2 huevos.
• Una pizca de Sal, reducida en sodio y pimienta.
• Nuez moscada.
• 4 cdas de queso descremado rallado.
• 1 taza de harina + 2 cdas.
• 2 tazas de leche descremada.
• Rocío vegetal.

Preparación:

Poner en un bols la acelga, la ricota, los huevos, Sal Genser reducida en sodio y pimienta, 2 cdas de queso rallado y 1 taza de harina. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes y formar albondiguitas de 5 cm de diámetro aprox. Mientras tanto, poner a hervir agua en una cacerola mediana. Bajar el fuego y mantener en un hervor suave, ir agregando las albondiguitas y cocinarlas por 4 minutos o hasta que suban hasta la mitad del agua. Retirarlas con una espumadera y escurrirlas sobre papel de cocina.

Mezclar las 2 cdas restantes de harina con la leche. Calentar a fuego moderado y sin dejar de revolver, hasta que hierva. Entonces hervir por 1 minuto hasta que espese. Retirar del fuego y agregar el queso rallado restante. Condimentar con nuez moscada y una pizca de Sal reducida en sodio y pimienta. Ubicar las albondiguitas en una fuente para horno humedecida con rocío vegetal y cubrirlas con salsa blanca. Llevar a horno moderado hasta gratinar.