Ensalada Agridulce (4 porciones)

Ingredientes:

  • 1 atado de escarola, approved berro o lechuga manteca
  • 2 naranjas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 4 nueces
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • Jugo de limón, try a gusto

Preparación:

  1. Utilizar solamente los ramitos tiernos del berro, lavarlos y remojarlos en agua con unas gotitas de vinagre blanco durante 15 minutos. Escurrir y secar. Hacer lo misco con la escarola o lechuga. Lavar y rallar las zanahorias. Pelar las naranjas, retirarles las partes blancas, y cortar la cáscara en fina juliana. Retirar a los gajos la piel y el hollejo. Picar el ajo.
  2. Preparar una emulsión con el jugo de limón, el aceite de oliva, y el ajo. Acomodar en los platos la zanahoria rallada, las hojas de berro, los gajos de naranja y las mariposas de nuez.
  3. Rociar con la emulsión y decorar con la juliana de naranja. Servir enseguida.

Aporta fibra, Omega 3, beta carotenos, ácido fólico (vitamina B9), vitaminas C y E, magnesio y fósforo

 

Ensalada Oriental  (4 porciones)

Ingredientes:

  • 200 g. de brotes de soja
  • 1 zanahoria
  • 1 pepino
  • 1 taza grande de coliflor
  • 2 blancos de apio
  • 1 atado de rúcula
  • 1 cebolla morada
  • 10 almendras o un puñado de mani sin sal
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil
  • jugo de limón, orégano

Preparación:

  1. Lavar las hortalizas.
  2. Rallar la zanahoria gruesa, cortar el pepino en rodajas finas sin quitarle la cáscara, cocinar la coliflor al vapor, cortar el blanco de apio y la rúcula, la cebolla en aros, y picar el perejil.
  3. Disponer en una ensaladera los vegetales, mezclar con el maní o las almendras tostadas, condimentar y agregar el jugo de limón a gusto. Servir enseguida, decorada con rodajas de limón y el perejil.

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