Cocina Saludable: Calamares Rellenos con Guarnición de Rúcula

Ingredientes para 4 porciones :

  • Tomates secos no en aceite 8
  • Calamar entero grande y limpio 1 unidad u 8 calamares pequeños
  • Alcaparras picadas 1 cucharada
  • Miga de pan blanco fresco 75 gr.
  • Hierbas frescas como albahaca, orégano, perejil, o salvia picada, 2 cucharadas
  • Sal y pimienta negra a gusto
  • Clara de huevo 1
  • Aceite de oliva ½ cucharada

Para decorar

Vinagre balsamico o jugo de limón 1 cucharadita

Aceite de oliva 1 cucharadita

Para servir

Acompañar con ensalada de hojas verdes mixta con tomates cherry

Preparación:

  1. Hierva agua, ponga los tomates en un bol y cúbralos con agua hirviendo; déjelos rehidratar durante 20 minutos.
  2. Caliente el horno a 180º c. lave el calamar por dentro y por fuera y séquelo con una toalla de papel.
  3. Para hacer el relleno corte y deseche todas las partes duras de los tentáculos; corte en dados pequeños una tercera parte de ellos y póngalos en un bol grande (conserve el resto para preparar otro plato). Añada las alcaparras.
  4. Escurra y seque los tomates, píquelos finamente y añádalos a los tentáculos, junto con las migas de pan y las hierbas. mezcle bien y sazone a gusto; agregue la clara de huevo hasta hacer una masa pegajosa.
  5. Con una cuchara ponga el relleno dentro del calamar, metiéndolo hasta el fondo, y cierre la apertura con un palillo. rocíe con spray vegetal una bandeja para hornear y coloque el calamar relleno. hornee durante 45 minutos si se trata de un calamar grande, o 30 minutos si son pequeños, o hasta que estén dorados .
  6. Para servir corte el calamar en rodajas de 1 cm, póngalas en una bandeja y rocíelas con vinagre balsámico, jugo de limón y aceite de oliva. sírvalo con ensalada de hojas verdes mixtas y tomates cherry.

 

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