Taller de cocina saludable: Rosca de Pascua

Masa: 

Ingredientes (para 2 roscas de 500gr cada una): 

  • 200 gr. de harina de trigo integral 
  • 250 gr. de harina 0000 
  • 150 gr. de azúcar mascabo 
  • 100 ml. de leche descremada  
  • 80 ml. de aceite neutro (girasol o maíz) 
  • 30 gr. de levadura fresca 
  • Pizca de sal 
  • Ralladura de 1 naranja 
  • Gotas de agua de azahar o vainilla 
  • 2 huevos 

Relleno: 

  • 2 cucharadas de azúcar mascabo 
  • 100 gr. de frutas deshidratadas en cubos (durazno, pera, pasas de uva o arándanos)
  • 100 gr. de mix de frutos secos triturados (nueces, almendras, castañas de caju,  maní)
  • Canela en polvo, opcional 

Crema Pastelera: 

  • 20 g de almidón  
  • 250 ml de leche  
  • 4 yemas  
  • Escancia de vainilla 
  • 6 sobres de sucralosa 

Preparación:  

  1. Desgranar la levadura en un poco de leche tibia junto con el azúcar. Agregar harina integral. Dejar que crezca hasta que se forme una “esponja”. 
  2. Mezclar en un bowl los huevos ligeramente batidos con el resto de la leche, la ralladura de naranja y el agua de azahar.
  3. Colocar en un bol profundo la harina y formar una corona, en el centro colocar los líquidos, el resto de la azúcar y la mezcla con la levadura activada.
  4. Mezclar desde adentro hacia afuera, integrando la harina con los líquidos. Luego, agregar el aceite y formar una masa.
  5. Amasar durante 5 minutos hasta obtener una masa lisa. Que no se pegue en las manos.
  6. Formar un bollo y dejar reposar 60 minutos en un bol enharinado y tapado por film.
  7. Amasar desgasificando la masa y formar un rectángulo prolijo. colocar encima, presionando para que se pegue, el mix de frutos secos, el azúcar mascabo, las peras y la canela. 
  8. Enrollar comprimiendo muy bien y unir las puntas. Colocar sobre una fuente con papel manteca, tapar con un lienzo y dejar duplicar su volumen, unos 40 o 50 minutos. 
  9. Antes de llevarla a un horno a 170º, por 30 minutos, pintarla con huevo batido y espolvorear con azúcar mascabo para que caramelice.

Renzo Rosales.

Repostería de La Posada del Qenti.

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