O índice glicêmico (ig) é um valor atribuído aos alimentos com base em seus efeitos sobre os níveis de glicose no sangue pós-prandial, prescrição em outras palavras ig aprecia a medida em que os alimentos que contêm hidratos de carbono aumentar a glicemia.

Os alimentos que são usados ​​para comparar pão glicose e branco, uma vez que estas rapidamente e em níveis elevados no sangue aumento de glucose. Os alimentos ricos em hidratos de carbono, que são rapidamente digeridos e glicose de libertação rápida para a corrente sanguínea tem uma alta ig, vez que, pouco a pouco digerido glicose liberando na corrente sanguínea tem lentamente uma ig baixo.

Há vários fatores que influenciam o ig, alguns deles são;

  • Fibra: Como regra ( mas não sempre ) a fibra tende a retardar a digestão, É por isso recomenda-se consumir fibras em cada refeição, pequeno-almoço e lanche pode ser incorporada através de grãos integrais na hora do almoço e jantar e sempre acompanha a proteína ou carboidrato com legumes.
  • Preparação: O tempo em que elas foram preparados alimentos também influencia a ig, por exemplo, macarrão al dente ter um menor que o macarrão cozido mais ig, como a casca de batata cozida em comparação com o purê de batatas em que o ig é muito maior.
  • Maturidade e tempo de armazenamento: no caso da maior o fruto mais maduro é o ig. Deve também ter em conta o desenvolvimento, sucos de frutas são digeridos mais rapidamente do que se você comer a fruta inteira, fazendo a sua ig é maior.

Outros fatores a considerar e não são menos importantes; variedade de alimentos, a presença ou ausência de outros nutrientes e combinação com outros alimentos, Um exemplo deste último é a união em uma refeição de um alimento com baixo ig ig outra alta que ajuda a equilibrar o efeito do nível de glicose no sangue.

Note-se que não apenas a quantidade, mas o tipo de hidratos de carbono têm um efeito sobre o nível de glicose no sangue, através do qual o controle da parcela é ainda um elemento importante a considerar.

Conhecer e utilizar o ig e fatores de influência é um bom recurso para melhorar o controle de glicose no sangue, enfatizando que não há nenhum plano alimentar individual, trabalhar em todos os diabéticos da mesma forma, idealmente este plano se adapta aos hábitos e estilo de vida da pessoa; considerando que os pilares do tratamento desta doença são o exercício físico, uma dieta equilibrada, e medicação adequada indicada.

Lic. María Soledad Del Boca
M.P. 1998
Especialista em Obesidade

Área de Nutrição – La Posada del Qenti

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