En una cacerola colocar el aceite y el puerro a sudar con el ajo, dejar unos minutos dorar y agregar el caldo, la leche y los granos de choclo, condimentar y dejar hervir.
Antes de terminar la cocción, procesar todo los ingredientes, regresar a la olla y espesar con la fécula de maíz sin dejar grumos. Servir en porciones de 200cc.
Es importante conocer nuestro metabolismo y saber que el mismo puede cambiar a lo largo de nuestra vida por diferentes factores. Muchas enfermedades encuentran su origen en una alteración del ciclo metabólico y en ello radica la importancia de lograr un correcto cuidado de nuestros hábitos de vida cotidianos, ya que la prevención de una enfermedad metabólica depende en gran medida del control periódico de las siguientes pautas:
Presión Arterial: Debe controlarse en forma esporádica, aisladamente, con algún suceso o con sintomatología clínica pertinente.
La Glucemia en sangre: Debe controlarse cada 6 meses, si hay herencia de Diabetes familiar, o una Insulinorresistencia, si somos diabéticos diariamente con un Hemoglucotest, según indicación médica. Sino cada 12 meses para chequeo general.
El Ácido Úrico en sangre: Debe controlarse según indicación médica con el chequeo general anual o cada 6 meses si estamos en tratamiento para la Hiperuricemia.
El Colesterol Total, HDL, LDL y Triglicéridos en sangre: Deben controlarse cada 6 o 12 meses, según indicación médica, o el tratamiento instaurado, para chequeo de evolución.
La Hemoglobina Glicosilada en sangre: cada 4 meses si estamos en tratamiento para Resistencia a la Insulina, según indicación médica, o con el chequeo anual
La Insulinemia y H.O.M.A. en sangre: Debe controlarse cada 4 a 8 meses según indicación médica, para controlar evolución de tratamiento si lo estamos, sino en el chequeo anual.
La función renal: Debe controlarse cada 12 meses, en el chequeo anual o según indicación médica.
Las hormonas: Deben controlarse cada 12 meses, o según indicación médica, si estamos en tratamiento hormonal.
El Peso Corporal: Debe controlarse cada 15 días, si estamos en plan de adelgazamiento con Nutricionista de ser posible. Sino con una vez al mes sería suficiente, para notar cambios en el mismo.
La circunferencia de cintura: Debe medirse cada 15 días, si estamos con un plan de tratamiento, sino en el chequeo anual, con nutricionista de ser posible.
En la historia de la humanidad la obesidad en las diferentes culturas estuvo asociada al atractivo físico, la fuerza y la fertilidad. Demostrado queda en las piezas artísticas más antiguas donde la figura obesa era objeto de reverencias y aceptación cultural, (venus, buda, etc.). Posteriormente donde escaseaba la comida ser obeso era considerado un símbolo de riqueza y estatus social, luego fue más un signo de lujuria, apetito e inmersión en el reino de lo erótico.
También ha sido vista como un símbolo dentro de un sistema de prestigio. La clase de comida, la cantidad y la manera en la cual es servida están entre los criterios importantes de la clase social. En la modernidad se ha considerado propia de países desarrollados, asociada a bienestar económico que permite comer en abundancia.
Sin embargo en la actualidad se habla cada vez más de la obesidad en la pobreza. Debido a la mala calidad de la dieta que concentra alimentos energéticos pero pobres en nutrientes saludables, vitaminas y minerales, es decir un exceso calórico que provoca elevada proporción de grasa, por lo que puede existir una obesidad con una desnutrición oculta. Debido a esto la obesidad en la pobreza se caracteriza por una baja talla, con bajo peso al nacer o en la infancia por haber padecido desnutrición intrauterina. Lo que condiciona a que el cuerpo ahorre más y así favorezca a tener en la adultez un elevado peso corporal.
Todo está condicionado también por los métodos de cocción que se utilizan, a la abundancia de hidratos y grasas. A las escasas frutas y verduras, así como también a las proteínas completas por la pobre ingesta de lácteos y carnes de buena calidad. Y la falta de tiempo o posibilidades de realizar actividades físicas y recreativas forman una base perfecta para padecer obesidad con una desnutrición escondida.
En definitiva la obesidad ya no es cuestión únicamente del poder económico de un consumo aumentado, sino que la pobreza es un determinante también, con muchas diferencias, pero afectando igual al organismo debido al exceso de grasa corporal presente.
La Organización Mundial de la Salud, recomienda consumir 5 porciones de frutas y verduras al día. Las hay de diferentes colores y cada una anuncia riquezas nutricionales diferentes. Las vitaminas, minerales, fibra y fitoquímicos presentes en estos alimentos son fundamentales para el buen desarrollo y funcionamiento del organismo. Cinco razones para comer cinco porciones.
La Vitamina C presente principalmente en los cítricos como el kiwi, naranja, pomelo, limón y en vegetales como el brócoli y repollo; tiene un alto poder antioxidante, contribuye a la absorción del hierro de origen vegetal y ayuda a prevenir infecciones.
El color naranja de la zanahoria, zapallo y el verde oscuro de la espinaca, acelga y brócoli indican cantidades de betacarotenos, precursor de la Vitamina A, esencial a para la salud de la piel, cabello, dientes y ojos; si bien la Vitamina E está presente, en mayor cantidad, en los aceites vegetales, también podemos encontrarla en alimentos como la palta, brócoli y espinaca; gran aliada de nuestra piel ya que contribuye a reducir la acción causada por radicales libres.
Con respecto a los minerales se destaca al potasio, mineral que ayuda a regular el balance de agua en el organismo y mantener la presión sanguínea en valores normales, se encuentra principalmente en la banana, naranja, kiwi, achicoria, acelga y melón. También el magnesio es un mineral importante para la utilización de energía, y lo encontramos en hortalizas de hojas verdes.
Los fitoquímicos que abundan en las frutas y verduras, tienen alto poder antioxidante y son los responsable del color de estos alimentos.
Junto con los cereales integrales, estos alimentos son los que mayor cantidad de fibra poseen, nutriente indispensable para el buen funcionamiento del intestino. Consumir fibra en todas las comidas, ayuda a disminuir la absorción de glucosa y los niveles de colesterol sérico.
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