Os pulsos sempre foi considerado uma fonte de hidratos de carbono e é muito bom para a sua quantidade de proteínas, por eso se las considero “la proteína del pobre” ya que reemplazaban las de origen animal.

Hoje, seu valor está sendo apontada como a proteína vegetal e incorporar muitos países desenvolvidos, a sua dieta como um suplemento para um cardápio balanceado.

OMS (Organização Mundial de Saúde) Recomenda o consumo per capita 80 gr. por dia de pulsos.

Argentina está se desenvolvendo em relação à safra para exportação, mas o consumo per capita é muito baixo. Ela é usada em pratos espanhóis e de origem oriental, como parte de sua cultura.

Grão de bico é uma boa fonte de carboidratos e proteínas, rica em fibras e muito versátil em utilização.

A sua digestibilidade e absorção após a cozedura é quase tão completa quanto a de cereais, níveis ultrapassaram 95%. A fibra é parte de sua cobertura e muda tornando mais difícil para o tempo de cozimento.

No mercado existem duas variedades o: Kabuli e Desi com diferentes características nutricionais.

Variedade Deseu tenho mais proteína e seu cultivo é para farinha de grão de bico, variedade Kabuli é rica em hidratos de carbono e é usado mais em grãos. Ambas as calorias aproximadas por 100 GR situam-se entre 350 – 446 cal, tempo de cozimento, maior do que 50 minutos.

Por que incorporá-las em nossa dieta?

  • Ser rico em proteínas e carboidratos.
  • Para obter uma fonte de ferro, cálcio e magnésio.
  • Ser rico em Vit. A, B1, B2 e C.
  • Por sua alta quantidade de fibra dietética.
  • Sendo altamente digestíveis.
  • Por sua grande variedade de usos na cozinha.

Segredos da cozinha

Lave-os com água fria para remover a sujeira, molho em água fria para evitar a perda de vitaminas do complexo B, por 12 hs., desta forma a semente é hidratado e amolecida para o cozimento, esta deve ser uma panela tampada e pode adicionar um raminho de ervas. A cozedura deve ser lenta para evitar que o grão é aberta e separada da pele. Nenhuma água salgada é recomendado para evitar o grão endurece.

Receita para encantar e experimentar novas opções

Potage de grão de bico e acelga

Ingredientes:

  • Grão de bico 300 gr.
  • Cebolla grande 1.
  • Ajo 1 foi.
  • Panceta: 150 gr.
  • De carne de vaca magra.
  • Azeite de oliva 2 colheres de sopa.
  • 1 atado de acelga.
  • Pimienta y Sal a gosto.
  • Huevos difícil 2 unidades.

Preparação:

Cocinar Como los bico indica se antes.

Picar a cebolla, el ajo, o y panceta a carne en Trozos, rehogar todo en una olla Junto con el aceite de oliva, bien caliente.

Por otro lado lavagem y las hojas de acelga cortarlas en juliana, escurrir cuidado los garbanzos y el Agua de los de cocción Mismos.

Adicione o grão de bico na panela e, em seguida, cubra com água espinafre reservados, condimentares para provar, tampe e cozinhe por 20 minutos, até o grão de bico são concurso. Desligue o fogo e pique os ovos cozidos se espalhando sobre a preparação.

Se esta "receita você gostou de" compartila com seus amigos e desfrutar os bons momentos junto com uma refeição nutritiva.

 

Lic.Sandra Villarreal

Nutrição – La Posada del Qenti

MP: 1138

 

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