Ensalada Agridulce (4 porciones)
Ingredientes:
- 1 atado de escarola, approved berro o lechuga manteca
- 2 naranjas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 4 nueces
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- Jugo de limón, try a gusto
Preparación:
- Utilizar solamente los ramitos tiernos del berro, lavarlos y remojarlos en agua con unas gotitas de vinagre blanco durante 15 minutos. Escurrir y secar. Hacer lo misco con la escarola o lechuga. Lavar y rallar las zanahorias. Pelar las naranjas, retirarles las partes blancas, y cortar la cáscara en fina juliana. Retirar a los gajos la piel y el hollejo. Picar el ajo.
- Preparar una emulsión con el jugo de limón, el aceite de oliva, y el ajo. Acomodar en los platos la zanahoria rallada, las hojas de berro, los gajos de naranja y las mariposas de nuez.
- Rociar con la emulsión y decorar con la juliana de naranja. Servir enseguida.
Aporta fibra, Omega 3, beta carotenos, ácido fólico (vitamina B9), vitaminas C y E, magnesio y fósforo
Ensalada Oriental (4 porciones)
Ingredientes:
- 200 g. de brotes de soja
- 1 zanahoria
- 1 pepino
- 1 taza grande de coliflor
- 2 blancos de apio
- 1 atado de rúcula
- 1 cebolla morada
- 10 almendras o un puñado de mani sin sal
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil
- jugo de limón, orégano
Preparación:
- Lavar las hortalizas.
- Rallar la zanahoria gruesa, cortar el pepino en rodajas finas sin quitarle la cáscara, cocinar la coliflor al vapor, cortar el blanco de apio y la rúcula, la cebolla en aros, y picar el perejil.
- Disponer en una ensaladera los vegetales, mezclar con el maní o las almendras tostadas, condimentar y agregar el jugo de limón a gusto. Servir enseguida, decorada con rodajas de limón y el perejil.