El desayuno, ¿Es la comida más importante del día?

El desayuno, ¿Es la comida más importante del día?

“Desayunar como un rey, almorzar como un príncipe, y cenar como un mendigo”.

¿Tendrá algo de cierto?

Desayunar como dice la palabra (Des – ayunar) significa romper con el ayuno que se produce entre la cena y la primera comida posterior a las horas de descanso.  Cuando despertamos, tenemos una limitada cantidad de glucosa (energía) para utilizar, pasado los 45 minutos de comenzado nuestro día la cantidad de glucosa se agota y entramos en lo que se puede llamar un ayuno prolongado, si es que en ese tiempo no hemos desayunado, en el cual nuestro cerebro  detecta esta falta de “combustible” y entra en un estado de alerta ya que necesita guardar la mayor cantidad de energía porque no sabe cuándo va a poder reponer las reservas perdidas.  Como consecuencia de esto cuando volvemos a consumir un alimento nuestro organismo lo almacena como grasa (que es una reserva de energía más grande que la de glucosa) para que en futuras ocasiones que ocurra lo mismo tenga reservas  para obtener energía. 

Todo este proceso trae grandes consecuencias para nuestro organismo ya que comenzar la jornada sin nada en el estómago se relaciona con una menor capacidad de concentración y rendimiento intelectual, peor humor y sensación de cansancio, favorece el estreñimiento y aumenta el riesgo de obesidad, diabetes e infartos

Una excusa muy común entre aquellos que no toman nada por la mañana es que cuando se levantan no tienen hambre. ¿Se han parado a pensar que quizá cenan demasiado? Durante la noche se retrasa el vaciamiento del estómago, lo que ralentiza el tránsito intestinal. 

Cuando la cena se hace tarde y muy copiosa, es lógico levantarnos con pocas ganas de comer, pero, si no comemos nada por la mañana se contribuye a perpetuar el círculo vicioso ya que se ha demostrado que las personas que no desayunan tienen mayor acumulo de apetito a lo largo del día, en especial durante la tarde/ noche.

Una de las características de las personas que consiguen perder peso y mantenerlo es precisamente que hacen un buen desayuno. Cuando hay un ayuno prolongado y luego comemos mucho, es más fácil que esas calorías se acumulen en forma de grasa. Para mantener el equilibrio hay que hacer, al menos, cuatro comidas al día (desayuno, almuerzo, merienda y cena).

 ¿Qué se considera hacer un buen desayuno? 

Un buen desayuno debe estar compuesto por:

  • Un producto lácteo, puede ser leche, yogurt, quesos o huevo ya que nos aportan proteínas e alto valor biológico y contribuyen a darnos mayor saciedad.
  • Cereales (panes integrales, de salvado, multicereal, frances, copos de maiz o fribras ), alimento clave que provee carbohidratos como fuente de energía y proteínas para mantener músculos y otros órganos. 
  • Frutas, llena tu día con vitaminas y antioxidantes. Las frutas también te aportan fibra, esenciales para una buena digestión. 
  • Agua, es importante siempre comenzar a hidratarnos de a poco desde que empezamos nuestro día para así lograr consumir los 2 litros de agua por día.

En conclusión, el desayuno es la comida más importante del día ya que nos permite proveer a nuestro organismo de nutrientes y energía para mantelo activo el resto del día. 

…y vos, ¿Ya desayunaste hoy?

Lic. Danila Macaren Alonso

M.P.: 4079

Área de nutrición de La Posada del Qenti

 

¿Qué comer en época de festejos?

¿Qué comer en época de festejos?

Cuando hablamos de las fiestas, casi siempre pensamos en qué vamos a comer, tomar, qué postre rico vamos a probar, qué vamos a picar… todo se resume en la comida.

Si bien es un día festivo, especial, siempre es importante tener presente que la alimentación saludable se basa en la cantidad y calidad de alimentos que ingiero, y las fiestas no deberían ser un día muy distinto.

Les compartimos algunas recomendaciones para no perder el rumbo estos días.

  • No saltear ninguna comida: si hacemos las 3 comidas previas, no  llegamos con tanta hambre a la cena.
  • Incluir en el plato navideño o de fin de año vegetales de todo tipo y color: crudos, cocidos, salteados, en ensaladas, budines.
  • Incluir postres frescos a base de frutas de estación: ensaladas de fruta sin agregado extra de azúcar, frutas en ensaladas agridulces, creps rellenos de frutas flambeadas o frescas, postres frutales (cremita de naranja y chocolate, de frutilla con colchón de arándanos).
  • Hacer una picada saludable y pequeña: bruschettas de pan integral, humus de legumbres (lenteja, garbanzo, porotos blancos), pasta de berenjena asada, guacamole, tomates cherry con cubitos de queso, escabeche de vegetales.
  • Moderar el consumo de bebidas azucaradas o industrializadas, podemos hacer limonada fresca con menta, jengibre, agua saborizada de frutas caseras. Siempre que se pueda endulzándolas lo menos posible.
  • Moderar el consumo de alcohol, mejor dejar la copita para el momento del brindis.
Disfrutemos la comida y el festejo sin excesos, en las fiestas también es posible comer rico y sano.

 

Lic. en Nutrición Lanzeni Sofía MP: 3672
Área de nutrición La Posada del Qenti
Receta Navideña de, ¡Pan Dulce Saludable!

Receta Navideña de, ¡Pan Dulce Saludable!

Renzo nos explica esta rica receta de Pan dulce integral navideño. Fácil, rápido y saludable. No importa la fecha del año en que estemos para acompañar nuestro desayuno o merienda con un rico pan dulce!

Ingredientes

Para 2 panes de 1/2 kg.
  • Fermento:
  • 50 gr levadura fresca
  • 1 cucharada de azúcar mascabo, o común
  • 2 cuchardas de harina
  • 1 chorrito de leche tibia

 

Masa:

  • 500 gr. harina integral
  • 200 cc. de leche tibia
  • 60 gr. azúcar mazcabo
  • 1 cucharada de miel
  • 80 gr. de manteca
  • 1 pizca sal del himalaya
  • 1 cucharita de bicarbonato
  • Ralladura de 1 limón y 1 naranja
  • 1 cucharita de esencia de Vainilla
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de esencia de pan dulce
  • 2 cucharadas de licor o cognac
  • 2 huevos
  • Frutas secas, pasas de uva, fruta abrillantada, dátiles, etc.
  • También podes usar cascaritas de naranjas confitadas

 

Pasos

FEn un recipiente pones harina, azúcar, levadura y mezcla formando una masa espesa. Deja reposar unos 15′

En otro recipiente preparas harina, sal, bicarbonato y mezcla.

Una ves que esta lista la levadura haces un hueco en el centro de la harina y la incorporas junto con el resto de los ingredientes, huevo, azúcar, manteca, etc. menos La ralladura de limón y naranja, las frutas secas, pasas, etc.

Unís todo la masa, vas a notar que te va quedar muy pegajosa (no te preocupes), amasa unos 15′, no tientes con poner mas harina… Noooooo…!!!!

Amasa… de a poco vas a notar como esa cosa pegajosa y chiclosa, se transforma en una masa suave, blanda, y hermosa!

Deja levar en lugar templado, cuando duplicó su volumen estiras y le pones lo que desees, frutas secas, chips de chocolate, etc. Yo la dividí en 2 a una parte le puse semillas de sésamo negro, semillas de girasol, de lino y cascaritas de naranja confitadas, a la otra parte le puse nueces, pasas de uva, fruta abrillantada y almendras.

Luego podes pintar con huevo o leche (dicen por allí que también se puede con vino blanco, todavía no probé, si probas avisa 😉 y llevas a horno entre 180° o 200° por unos 30′ o 40′

Tips: La ralladura de limón y naranjas podes agregarla a la preparación, o bien, el día anterior a realizar el pan dulce incorporas al azúcar la ralladura y la guardas en un frasco de vidrio, el sabor que le deja es increíble y el aroma ni te cuento…

Otro: para que la fruta te quede de forma pareja, estiras la masa finitita, con un palote, (esto si queres que tenga mucha fruta o semillas), luego enrollas hasta formar un rollito largo, cortas en rodajas y los aplastas en el centro del rollo, vas apilando uno sobre otro, luego haces una bolita y dejas levar.

Aclaración: la harina integral es una harina pesada por lo tanto no va a quedarte algo súper esponjoso, sin embargo vas a ver que es muy rico y sobre todo muy saludable.

¡Espero lo disfrutes y nos cuentes como te fue, A disfrutarlo!

 

Cuarentena saludable: 3 ensaladas sabrosas y nutritivas

Cuarentena saludable: 3 ensaladas sabrosas y nutritivas

Ensalada con Quinoa ( 4 porciones )

ensalada-quinoa

  • Quinoa 200 grs
  • cebolla verdeo
  • ½ pimiento rojo y ½ verde
  • tomates cherry
  • almendras

Cocinar la quinoa; lavar varias veces con agua fría hasta que el agua de enjuague se aclare y no este turbia. Escurrir y cocinar la quinoa durante 10 minutos desde que comience a hervir el agua.
Pelar y cortar los pimientos en juliana, pelar y cortar bien chica la cebolla de verdeo. Tostar las almendras en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva y luego cortarlas con un cuchillo. Mezclar todos los ingredientes en un bols junto con la albahaca cortada en tiritas. Condimentar con limón y aceite de oliva.

Ensalada de vegetales y cítricos ( 2 porciones )

vegetales y cítricos

  • ¼ Repollo chico
  • ½ cebolla
  • 4 cdas de pasas de uvas rubias
  • 8 almendras
  • 1 naranja
  • cilantro, aceite de oliva

Cortar el repollo bien fino y la cebolla en juliana. Pelar la naranja y cortarla en gajos. En un bols colocar el repollo y la cebolla, luego espolvoree las pasas de uvas rubias y agregue las almendras fileteadas, el cilantro cortado bien chiquito y por ultimo los gajos de naranja. Condimentar con aceite de oliva.

Ensaladas Verde con Frutillas ( 3 porciones )

verdes y frutilla

  • Brotes de alfalfa
  • Rúcula
  • 2 cebollas
  • 1 taza de frutillas
  • 6 higos disecados
  • 200 grs de queso parmesano cortado en láminas finas
  • salsa de soja y aceite de oliva

Lavar y escurrir las hojas de rucula. Cortar la cebolla en juliana. En una sartén humedecida con ½ cdita de aceite de oliva saltear la cebolla a fuego moderado, cuando comience a cambiar de color agregar los higos desecados cortados por la mitad y 4 cdas de agua. Dejar cocinar hasta que se reduzca el agua. Agregar una cda de salsa de soja a esta vinagreta dulce.
En un bols acomodar las hojas de rucula y las láminas de queso parmesano. Agregar la vinagreta de higos y cebolla y terminar el plato con unas frutillas cortadas en láminas y brotes de alfalfa.

Alimento de la semana: Merluza al horno con vegetales

Alimento de la semana: Merluza al horno con vegetales

Ingredientes:

  • 6 rodajas de merluza
  • 4 papas medianas
  • 1 cebolla grande
  • 1 buen tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta negra molida
  • 1 vaso de vino blanco
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen

infografia-merluza

Preparación:

Como siempre indicamos a la hora de preparar una merluza al horno, es recomendable emplear una merluza fresca, para conseguir el mejor resultado en cuanto a sabor y textura de la receta. Se puede comprar la merluza ya limpia y cortada en rodajas. Las cantidades de ingredientes pueden variar en función de los comensales que vayan a disfrutar de la receta.

Una vez que tengamos la merluza ya limpia y cortada, comenzaremos a preparar las verduras que vamos a utilizar en nuestra receta. Nosotros solemos emplear cebolla, ajo, tomate y papas para formar la guarnición de la merluza al horno, pero se puede agregar alguna otra verdura que más o sustituir algunas de las que indicamos, la verdad es que la mayoría quedan bien como combinación con las demás y con la merluza.

Vamos a pelar la cebolla, las papas, los ajos y a lavar bien el tomate. Las papas las vamos a cortar en rodajas no demasiado gruesas, al igual que los ajos. La cebolla la cortamos en forma de juliana, y el tomate lo troceamos en forma de daditos. En una sartén amplia vertemos un poco de aceite de oliva virgen, y cuando esté caliente vamos a pasar bien el ajo y la cebolla, y cuando estén doraditos, agregamos el tomate troceado, junto a un poco de sal. Cocinamos durante unos 5 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.

Ponemos el horno a 180ºC y mientras llega a esa temperatura vamos a preparar una bandeja apta para horno, la cubrimos con un poco de aceite de oliva, y sobre ella colocamos una cama de papas y sobre la misma volcamos el contenido de la sartén. Agregamos un vaso de vino blanco y encima de la verdura colocamos las rodajas de merluza, y horneamos unos 25 minutos, para que la merluza quede bien hecha pero sin resecarse demasiado por dentro.

Al sacarla del horno la emplatamos con un poco de perejil picado por encima y acompañándola con un poco de la guarnición de papas y verduras que hemos hecho.

Y a disfrutar de esta magnífica receta, que esperamos que les resulte tan sabrosa como a nosotros.

Lic. Ma. Soledad del Boca

Área de Nutrición

La Posada del Qenti

Consulte con nuestros especialistas

1 Step 1
Previous
Next

Especial Cocina: Recetas para Pascuas

Especial Cocina: Recetas para Pascuas

 Platos Principales

 

Soufflé de Atún con Salsa Rosada

Rendimiento: 8-10 Porciones

Ingredientes:

 Soufflé:

  • 1 cda aceite de oliva
  • 4 cdas. de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cda. de perejil picado
  • 2 cdas. de harina de trigo
  • 1 taza de leche descremada
  • 2 latas de 170 g de atún en agua (escurrido y desmenuzado)
  • 2 yemas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 claras de huevo a punto de nieve

Salsa:

  • 1 taza de leche descremada
  • 1 cucharada pequeña fécula
  • 2 tomates sin piel sin semillas procesados
  • 1 cucharada pequeña de queso blanco

Preparación:

En una sartén agregar 1 cdita de aceite de oliva y cocinar la cebolla, el ajo y el perejil por 2 minutos. Agregar la harina y mezclar hasta que se forme una pasta. Agregar la leche descremada y batir con movimientos rápidos para que no se formen grumos. Dejar hervir a fuego medio hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Agregar el atún, visit web las yemas, this site la sal y la pimienta, mezclar bien y luego agregar las claras de huevo con movimientos envolventes.

Verter esta mezcla en un molde de barro previamente humedecido con rocío vegetal. Llevar al horno por 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo, éste salga limpio. Retirar del horno y reservar.

Aparte, para la salsa, disolver la cdita de fécula en la taza de leche, agregarle el tomate procesado y cocinar hasta que espese.

Servir el soufflé acompañado de esta salsa.

Una porción aporta:

  • Hidratos de Carbono: 16 gr.
  • Proteínas: 19 gr.
  • Grasas: 8 gr.
  • Calorías: 218 cal.
El atún contiene omega 3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol serico y favorece el desarrollo neuronal del feto en mujeres embarazadas. Se recomienda consumir 3 veces por semana pescado como parte de una alimentación saludable.

Pescado con salsa de albahaca

Rendimiento: 6 Porciones

Ingredientes:

  • 6 filetes de pescado blanco
  • El jugo de 2 limones
  • 6 cucharadas de salvado de avena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • 2 dientes de ajo triturados

Salsa Bechamel:

  • 1 ½ taza de leche descremada
  • ½ cebolla pequeña
  • 1 clavo de olor
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadas queso blanco
  • Pimienta a gusto
  • Nuez moscada al gusto

Preparación:

Para la salsa bechamel, hervir a fuego lento la leche descremada, junto con la cebolla y el clavo de olor. Cocinar durante 8-10 minutos. Aparte en una olla, mezclar la harina y el queso blanco hasta obtener una pasta de color crema. Retirar la cebolla y el clavo de olor de la leche y agregarla a la pasta preparada anteriormente revolviendo constantemente para que no se formen grumos. Mezclar bien, cocinar a fuego lento durante 8 minutos más y colar la salsa.

Aparte, sazonar los filetes con el salvado de avena y el jugo de los dos limones. Cocinar los filetes en una sartén humedecida con rocío vegetal hasta que se doren por ambos lados. Agregar la salsa bechamel, la mostaza, la albahaca y el ajo, mezclar bien y cocinar por cinco minutos o hasta que los filetes de pescado estén cocidos.

Una Porción Aporta:

  • Hidratos de Carbono: 33 gr.
  • Proteínas: 37 gr.
  • Grasas: 11 gr.
  • Colesterol: 100 mgr.
  • Calorías: 350 Cal.
  • Vitaminas: Ácido fólico, Vit. E y B 12
 Los huevos aportan proteínas de alto valor biológico) y diferentes vitaminas y minerales como la vitamina A, E, D, B2, y el Selenio). Adicionalmente, el huevo contiene luteína y zeaxantina, dos poderosos antioxidantes que contribuyen a la salud visual y colina, una sustancia que juega un rol importante en el desarrollo de la función cerebral.

 

Postres

 

Mousse de mandarinas

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes: 

  • 200 grs. de queso crema light.
  • 1 vaso de jugo de narajas.
  • 2 cucharadas pequeñas de cascara de mandarina rallada.
  • 1 cucharada de edulcorante en polvo.
  • 1 cucharada de esencia de vainilla.
  • 2 claras de huevo.
  • Gelatina sin sabor.
  • Gajos de mandarina para decorar.

Preparación:

Mezclar el queso blanco, con el jugo y la cascara de mandarina, agregar el edulcorante y la esencia de vainilla, disolver la gelatina en 20 cc. de agua, mezclar con la preparación anterior e incorporar las claras batidas a nieve. Colocar en copas.

Postrecito de manzana

Rendimiento: 4 porciones.

Ingredientes:

  • 2 manzanas rojas, peladas y cortadas en cubos pequeños.
  • ½ cucharada pequeña de canela.
  • 1 huevo.
  • 2 claras de huevo.
  • 2 tazas de leche descremada.
  • 2 sobres de edulcorante en polvo.
  • 1 cucharada pequeña de ralladura de naranja.

Preparación:

Rociar con rocío vegetal 4 moldes redondos para horno chico y repartir las manzanas en cubos. Batir el huevo con las claras y agregar la leche, el edulcorante, la ralladura y volcar sobre las manzanas. Cocinar a fuego moderado por 20 minutos y servir tibio.