Especial 25 de Mayo: Locro Saludable

Especial 25 de Mayo: Locro Saludable

¿Se puede comer un locro rico y a la vez saludable? Las especialistas en nutrición de Qenti Medical nos dicen que sí y también nos enseñan como prepararlo. Te proponemos una versión reducida en grasas, con más fibras, mayor contenido de verduras y legumbres, bajos niveles de sodio y proteína de alta calidad, además es fácil y mucho más rápido que el locro tradicional.

Por eso, si sos hipertenso, tenés sobrepeso, colesterol elevado, problemas cardiovasculares o renales, si sos celíaco o simplemente querés cuidarte y cuidar a tu familia: esta receta ¡es para vos!

Ingredientes

Caldo:

  • 1/2 Cebolla
  • 1/2 Puerro
  • 1 Zanahoria
  • Verduras que tengas en casa

Salsa:

  • 1 Cebolla
  • 1 Cebolla de verdeo
  • 1 Cucharada de pimentón y ají molido

Locro:

  • 3 Bifes de bola de lomo
  • 300 Gramos de jamón cortado en dados
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 2 Choclos
  • 2 Kg de Zapallo hecho puré
  • 2 Cucharadas de comino
  • 1/4 Kg de porotos
  • 1/4 Kg de garbanzos
  • Aceite en spray y sal

Receta

1) Caldo: Hervir en 1 litro de agua, cebolla, zanahoria, verdeo y cualquier verdura que tengas en la heladera.

2) Salsa:  Freír en aceite vegetal cebolla y cebollita de verdeo. Agregar pimentón y ají molido. Hidratar con el caldo, salpimentar a gusto.

3) Locro:

  • Dorar en una sartén los cubos del jamón y a continuación sellar los bifes de carne (vacuna o de cerdo) magra. Trozarlos y reservar.
  • Preparar un fondo de cocción con cebolla, cebolla de verdeo y puerro.
  • Desglasar con caldo y agregar a esta base aromática los bifes y el jamón cubeteados.
  • Agregar las legumbres (choclo dulce, porotos, garbanzos etc.), caldo y el puré de zapallo.
  • Unir y condimentar con sal, pimienta y comino. Cocinar durante dos o tres horas.
  • Servir junto a la salsa y decorar con verdeo.
Cómo hacer un wrap integral para empezar a comer más saludable

Cómo hacer un wrap integral para empezar a comer más saludable

Te presentamos esta receta diseñada por nuestra nutricionista Sofía Lanzeni para que puedas preparar un wrap súper saludable que aporta cereales integrales y legumbres a tu alimentación diaria.

Los días de aislamiento social y encierro empiezan a tener su cuenta regresiva y nos toca pensar en la vida después de la cuarentena. La alimentación saludable está bien arriba en la lista de hábitos a recuperar, es por ello que te presentamos ésta receta para incluir más cereales integrales y legumbres a tu alimentación.

Wrap integral relleno de humus de poroto blanco y verduras crujientes

Ingredientes para 4 porciones

Masa:

  • Harina 000/0000  150 gr
  • Harina de trigo integral 150 gr
  • Aceite de oliva 20 ml
  • Agua c/n

Humus:

  • Poroto manteca (pallares) 100 gr
  • Jugo de 1 limón
  • Ajo 1 diente
  • Aceite de oliva 10 ml
  • Condimentos: pimienta , perejil, pimentón dulce

Relleno:

  • Cebolla 1 unidad
  • Pimiento rojo ½ unidad
  • Pimiento amarillo ½ unidad
  • Zapallito verde 2 unidades
  • Champiñón 100 gr
  • Aceite de oliva 10 ml
  • Condimentos: albahaca , orégano, ají molido

 

Preparación

Masa de wrap:

  1. Colocar la harina en un bowl. Agregar el aceite y el agua de a poco a medida que vamos integrando hasta formar la masa.
  2. Amasar por varios minutos hasta lograr una masa elástica y luego dejar descansar por 30 minutos.
  3. Cortar unos 8 bollitos y estirar la masa de aprox 0,5 cm y cocinar en una plancha sin aceite de ambos lados.
  4. Cuando este cocida, apilar las masitas en un plato y cubrirlas con un papel film o tela limpia.

Humus:

  1. Poner en remojo los porotos por 12 hs aprox, en un recipiente de vidrio en la heladera.
  2. Cambiar el agua de remojo y cocinar los porotos hasta que estén blandos.
  3. Picar el ajo bien chiquito y saltear con una gotita de aceite de oliva, el ajo también puede agregarse crudo.
  4. Cuando los porotos estén tibios, procesar, junto a los condimentos, el ajo, el aceite de oliva y el jugo de limón.
  5. Cuando el humus tenga consistencia cremosa, dejar de procesar, dejar enfriar.

Relleno:

  1. Cortar los vegetales en juliana.
  2. En una sartén con unas gotitas de aceite de oliva, saltear los vegetales hasta que estén tiernos.

Tips para comerlo mejor (y comer saludable)

  • Se puede comer frio o caliente.
  • Te recomiendo que lo sirvas con una porción de ensalada cruda como guarnición.
  • Podes reemplazar la harina de trigo integral por la harina integral que quieras (garbanzo, arveja, maíz)
  • Las masas de wrap te van a servir para tacos integrales rellenos de verduras y carnes.
  • El humus podes combinarlo con muchas comidas, como pastita untable o aderezo saludable.

Lic. Sofía Lanzeni – MP: 3672

Área de nutrición

La Posada del Qenti

Receta de Huevo de Pascua Saludable para hacer en casa

Receta de Huevo de Pascua Saludable para hacer en casa

Como muchos saben, nos encontramos en el mes que se celebra Semana Santa y en el cual todos esperan el domingo para comer el ansiado huevo de Pascuas, especialmente los niños.

En este momento que estamos transitando, y que podemos aprovechar más tiempo de lo habitual para pasar con nuestra familia, les traemos una receta para poder realizarla entre todos y disfrutar de los momentos de la cocina.

Los huevos de chocolate comerciales son muy ricos en azúcares y vacíos en nutrientes esenciales, es por eso que nuestra receta incluye ingredientes que nos aportan más vitaminas y a la vez muchísimo sabor.

Huevo de Chocolate relleno de crema de limón y frutas  – Ingredientes para 4 unidades Para el Huevo de Chocolate

  • 50 g Chocolate amargo de 60% o mayor
  • Molde chico (nº 9) para huevo

Para el relleno

  • 2 yemas
  • 1 clara
  • 250 ml de leche descremada
  • 100 ml de jugo de limón
  • Ralladura de medio limón
  • 1 ½ de edulcorante liquido
  • 1/3 de taza de almidón de maíz (40gr)
  • 40 g de almendras
  • 40 g de nueces
  • 100 g de frutilla
  • 100 g de kiwi
  • 50 g de arándanos

Manos a la obra

  1. Rallar el chocolate, ponerlo en un bol y derretirlo a baño maría.
  2. Verterlo en molde para hacer huevos
  3. Colocar el molde boca abajo y ponerlo en la heladera para solidifique el chocolate
  4. Desmoldarlos
  5. Para el relleno debemos mezclar las yemas y el huevo con el almidón de maíz, sin que quede ni un grumo.
  6. Luego agregar el jugo de limón y la leche de a poco.
  7. Llevar a fuego alto con una olla de doble fondo. Ir revolviendo siempre con una espátula.
  8. Cuando hierva y espese, retirar del fuego, pasar a un recipiente, cubrir con film tocando la superficie.
  9. Llevar al freezer o a la heladera hasta que enfríe.
  10. Por último agregar la vainilla y el endulzante.
  11. Colocar la preparación solo por la mitad del huevo y finalmente decorar por encima diversas frutas y las almendras y nueces para que quede colorido y nutritivo.

Lic. Soria Urizar María Belén

M.P. 4047

Servicio de Nutrición

Derribando mitos: la grasa no se transpira, se oxida

Derribando mitos: la grasa no se transpira, se oxida

Desde hace muchos años existe una creencia popular a cerca de un método que puede incrementar la capacidad de nuestro cuerpo de quemar calorías y esta consiste en nada más y nada menos que envolver el cuerpo en plástico o utilizar un exceso de ropa a la hora de hacer ejercicio físico para incrementar la temperatura corporal y transpirar más, lo que llevaría a perder más peso y grasa corporal. Ahora bien, ¿esto es cierto o es solo un mito?

Como mencionamos anteriormente este método consiste en cubrir zonas del cuerpo, especialmente la zona abdominal, con film o con exceso de ropa a la hora de hacer actividad física. El objetivo es potenciar o acelerar la pérdida de peso y grasa. Pero esto no es real, la grasa no se suda, si no que se oxida.

La oxidación de las grasas es un proceso que se produce en el organismo cuando las grasas son utilizadas para producir energía, a través de este proceso se eliminan y perdemos peso. Pero, ¿a dónde van las grasas que eliminamos? Se conoce, a través de diferentes estudios que al oxidarse las grasas se obtienen tres compuestos, por un lado la energía, y por otro como desecho de la oxidación tenemos dióxido de carbono y agua. El primero se elimina a través de la respiración y el segundo es eliminado a través del sudor, la orina y otros fluidos corporales. De ahí proviene la creencia de que si sudamos más perdemos más grasa pero la realidad es que el sudor se produce por diferentes razones en nuestro organismo, siendo la principal razón la regulación de la temperatura corporal y no la perdida de grasa.

Por otro lado, al realizar este tipo de prácticas estamos poniendo en riesgo nuestra salud ya que, lo que se consigue es producir una excesiva perdida de agua, no por oxidación de las grasas si no por regulación de la temperatura corporal, y esto puede llevar a que nos deshidratemos.

Es cierto que con esta práctica logramos perder peso porque al someterse a este proceso adelgazante, el peso se pierde de manera inmediata, pero es un peso que corresponde al agua que se pierde, y que se va a recuperar al beber líquido nuevamente.

El perder peso y sobre todo grasa, es un proceso que va mucho más allá de envolverse en papel film y sudar. La pérdida de peso es un proceso que necesita de tiempo y que no entiende de milagros, sino de cambios del estilo de vida, realización de actividad física, alimentación saludable y esfuerzo.

Lic. Danila Alonso – MP: 4079

Área de Nutrición

La Posada del Qenti

Derribando mitos: ¿Si desayunamos agua tibia con limón perderemos peso?

Derribando mitos: ¿Si desayunamos agua tibia con limón perderemos peso?

En la actualidad vivimos en la búsqueda constante de soluciones mágicas y alimentos o bebidas que nos ayuden a adelgazar rápidamente. A pesar que las góndolas de los supermercados están repletos de productos light o bajas en calorías además que en Internet abundan las dietas milagrosas que prometen perder varios kilos en una semana o deshacerte de la grasa en tiempo récord, la tendencia al sobrepeso y obesidad sigue en aumento.

Según la última encuesta oficial disponible (2019), más de la mitad de los argentinos tiene exceso de peso (61.6%) y tres de cada diez son obesos (25.3%). Estas cifras muestran una tendencia creciente y son alarmantes si se tiene en cuenta que la obesidad entre adultos por creció de un 20,8% a un 25,3% en tan solo 5 años.

Uno de los mitos más buscados en Internet es el agua con limón que analizaremos a continuación y te contaremos qué hay de verdad y mentira en él. El limón aporta una gran cantidad de vitamina C, potasio y cantidades menores de otras vitaminas y minerales. También ayuda a mejorar la cicatrización, la función del sistema inmune y es un potente antioxidante.

Por otro lado, diversos estudios han mostrado que las personas con altas ingestas de vitamina C tienen un menor riesgo de desarrollar otras enfermedades crónicas como enfermedad cardiovascular, cataratas o enfermedades neurodegenerativas.

¿Si desayunamos agua tibia con limón perderemos peso? El limón no tiene propiedades adelgazantes pero es muy beneficioso para la salud. Es buena fuente de fibra soluble como la pectina cuyas principales propiedades son la disminución del colesterol y la glucosa en sangre, y el desarrollo de la flora intestinal.

No hay ningún alimento milagroso, magia ni trucos para perder grasa. Para lograr y mantener un peso saludable es necesario incorporar hábitos saludables que perduren a lo largo del tiempo a través de una alimentación balanceada y variada acompañada de ejercicio físico regular que nos ayude a tener una mejor calidad de vida.

Lic. Melody Cané

Área de nutrición

La Posada del Qenti

Colesterol: no le echemos la culpa al huevo

Colesterol: no le echemos la culpa al huevo

Hace unos años el consumo de huevo y otros alimentos estaban demonizados, pero en la actualidad vamos derribando mitos y enseñando a que no hay alimentos buenos
y malos, sino que es necesario aprender a consumirlos.

El huevo tiene colesterol!!! Si, como todos los alimentos de origen animal, pero el efecto que el colesterol dietético (el ingerido a través de los alimentos) ejerce sobre los niveles de colesterol plasmático (el presente en la sangre) en personas sanas es mínimo y depende en gran medida de factores individuales como la genética, el peso corporal o los hábitos de vida (actividad física y tabaquismo).

En su composición, el huevo contiene ácidos grasos saturados (AGS) en un 35%, y en un 65% insaturados (monoinsaturados y poliinsaturados). Es decir, es uno de los alimentos de origen animal con mejor composición grasa.

Es rico en proteínas de alto valor biológico y no contiene hidratos de carbono.

El consumo de huevos también puede contribuir a la prevención de la enfermedad cardiovascular, tanto por su aporte nutricional como por sustituir a alimentos con mayor contenido en grasas saturadas y calorías (cortes de carne con mucho contenido de grasa, carnes procesadas), que tienen un impacto negativo en la salud.

Es un alimento indispensable para que las dietas (ovo-lacto) vegetarianas sean completas, por su elevado aporte de vitaminas B12 y D, y otros nutrientes (folato, hierro, zinc) que suelen estar menos presentes o biodisponibles en los alimentos de origen vegetal.

Se puede consumir hasta 1 huevo por día de diversas maneras como soufflé, tortillas, poche, en ensaladas, en rellenos y muchas formas mas.

Lic. Sofia Lanzeni – MP: 3672

Área de Nutrición

Posada del Qenti