Ensalada con Quinoa ( 4 porciones )

• Quinoa 200 grs
• cebolla verdeo
• ½ pimiento rojo y ½ verde
• tomates cherry
• almendras

Cocinar la quinoa; lavar varias veces con agua fría hasta que el agua de enjuague se aclare y no este turbia. Escurrir y cocinar la quinoa durante 10 minutos desde que comience a hervir el agua.
Pelar y cortar los pimientos en juliana, pelar y cortar bien chica la cebolla de verdeo. Tostar las almendras en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva y luego cortarlas con un cuchillo. Mezclar todos los ingredientes en un bols junto con la albahaca cortada en tiritas. Condimentar con limón y aceite de oliva.

Ensalada de vegetales y cítricos ( 2 porciones )

• ¼ Repollo chico
• ½ cebolla
• 4 cdas de pasas de uvas rubias
• 8 almendras
• 1 naranja
• cilantro, aceite de oliva

Cortar el repollo bien fino y la cebolla en juliana. Pelar la naranja y cortarla en gajos. En un bols colocar el repollo y la cebolla, luego espolvoree las pasas de uvas rubias y agregue las almendras fileteadas, el cilantro cortado bien chiquito y por ultimo los gajos de naranja. Condimentar con aceite de oliva.

Ensaladas Verde con Frutillas ( 3 porciones )

• Brotes de alfalfa
• Rúcula
• 2 cebollas
• 1 taza de frutillas
• 6 higos disecados
• 200 grs de queso parmesano cortado en láminas finas
• salsa de soja y aceite de oliva

Lavar y escurrir las hojas de rucula. Cortar la cebolla en juliana. En una sartén humedecida con ½ cdita de aceite de oliva saltear la cebolla a fuego moderado, cuando comience a cambiar de color agregar los higos desecados cortados por la mitad y 4 cdas de agua. Dejar cocinar hasta que se reduzca el agua. Agregar una cda de salsa de soja a esta vinagreta dulce.
En un bols acomodar las hojas de rucula y las láminas de queso parmesano. Agregar la vinagreta de higos y cebolla y terminar el plato con unas frutillas cortadas en láminas y brotes de alfalfa.