Índice glucémico y Diabetes: ¿Qué es y para que sirve?

Índice glucémico y Diabetes: ¿Qué es y para que sirve?

El índice glucémico (ig)  es un valor asignado a los alimentos sobre la base de sus efectos en los niveles postprandiales de glucemia, prescription en otras palabras el ig valora en qué medida los alimentos que contienen carbohidratos elevan la glucosa en sangre.

Los alimentos que se utilizan para comparar son la glucosa y el pan blanco, ya que estos elevan rápidamente y en niveles altos la glucosa en sangre. Alimentos ricos en carbohidratos, que se digieren rápidamente y liberan deprisa la glucosa al torrente sanguíneo tienen un ig alto, en cambio los que se digieren poco a poco liberando glucosa al torrente sanguíneo lentamente tienen un ig bajo.

Son varios los factores que influyen en el ig, algunos de ellos son;

  • Contenido de fibra: Como regla general ( aunque no siempre ) la fibra tiende a enlentecer la digestión, es por eso que se recomienda consumir fibra en todas las comidas, en desayuno y merienda se puede incorporar a través de cereales integrales y en almuerzo y cena acompañando siempre la proteína o el carbohidrato con verdura.
  • Preparación: El tiempo en que han sido cocinado los alimentos también influye en el ig, por ejemplo los fideos al dente tienen un ig más bajo que los fideos mas cocidos, al igual que la papa al horno con cáscara en comparación con el puré de papas en el cual el ig es mucho más alto.
  • Madurez y tiempo de almacenado: en el caso de las frutas mientras más maduras más alto es su ig. También se debe tener en cuenta la elaboración, los jugos de frutas se digieren más rápido que si se come la fruta entera, lo que hace que su ig sea más alto.

Otros factores a tener en cuenta y no menos importantes son; la variedad del alimento, la presencia o no de otros nutrientes y la combinación con otros alimentos, un ejemplo de esto último es la unión en una misma comida de un alimento con ig bajo con otro de ig alto lo que contribuye a balancear el efecto en el nivel de glucosa en sangre.

Cabe señalar que no solo la cantidad sino el tipo de carbohidratos tienen un efecto en el nivel de glucosa en sangre, por lo cual el control de la porción sigue siendo un elemento principal a tener en cuenta.

Conocer y utilizar el ig y los factores que en el influyen es un buen recurso para mejorar el control de glucosa en sangre, sin dejar de destacar que no existe un plan de alimentación único, que funcione en todos los diabéticos por igual, lo ideal es que este plan se adapte a los hábitos y estilo de vida de la persona; teniendo en cuenta que los pilares fundamentales del tratamiento de esta patología son el ejercicio físico, una alimentación equilibrada, adecuada y la medicación indicada.

Lic. María Soledad Del Boca
M.P. 1998
Especialista en obesidad

Área de Nutrición – La Posada del Qenti

El ejercicio físico en las personas diabéticas

El ejercicio físico en las personas diabéticas

La alimentación balanceada, visit this junto a la educación y el ejercicio físico, order forman los pilares básicos del tratamiento de la diabetes.
La actividad física es útil y necesaria para todas las personas, pero sobre todo para el paciente diabético, en donde debe formar parte de los mecanismos de control de la enfermedad. No podemos hablar de buen control de esta patología si la persona no incorpora a su vida la actividad física.
Los beneficios del ejercicio físico en la diabetes generan:

  1. Disminución y/o estabilización de los niveles de glucemia durante y después del ejercicio.
  2. Disminución de los requerimientos de insulina al mejorar la sensibilidad.
  3. Aumento del gasto calórico.
  4. Mejora el perfil lipídico.
  5. Disminuye los factores de riesgo cardiovascular.
  6. Produce sensación de bienestar.
  7. Ayuda a favorecer la integración social.

Como vemos, las ventajas de realizar actividad física regular son muchas y variadas, pero antes de realizar el ejercicio hay que tener una serie de precauciones:

  1. Es necesario valorar como está la glucemia antes de iniciar el ejercicio, ya que el riesgo de hipoglucemias siempre está presente.
  2. Plantearse el tipo de ejercicio a realizar, la necesidad eventual de insulina y la alimentación previa.
  3. En el caso de necesitar insulina, la misma debe ser aplicada, previa al ejercicio, fuera del área que va a ser activada durante este. Por ejemplo en los brazos si se va a correr o el abdomen si es natación, para que no se afecte su absorción con la vasodilatación local.
  4. El ejercicio permite que la glucemia descienda, cuando se practica, repercutiendo hasta 12-24 horas después de haberlo realizado.
  5. Use medias de algodón (blanco), para evitar lesiones o ponerlas rápidamente de manifiesto.
  6. Use un calzado cómodo que le calce bien y que esté diseñado para la actividad que va a hacer.
  7. Después de hacer ejercicio, revísese los pies para ver si tiene cortaduras, llagas, protuberancias o enrojecimiento.
  8. Si aparece algún problema en los pies, consulte al médico.

Además de tomar precauciones hay que saber que la actividad también puede suscitar efectos adversos sobre el control metabólico. Por ello podemos mencionar:

  1. Posibilidad de aparición de hipoglucemia precoz y/o tardía hasta 24 horas después de practicarlo.
  2. Hiperglucemia inducida por el ejercicio: en el niño diabético la respuesta al ejercicio intenso e inhabitual es anormal y puede producir hiperglucemia.
  3. Hiperglucemia y cetosis, especialmente en niños con déficit de insulina o mal controlados.

Estos efectos son se minimizan si uno tiene en cuenta los punto previos de prevención.
Los tipos de ejercicios aconsejados para practicar a las personas diabéticas son los de baja resistencia (aeróbica) porque favorecen la circulación sanguínea periférica, mejorando la oxigenación y nutrición de todas las células. Ejemplo; caminata, bicicleta, natación, etc.
No son aconsejables los ejercicios de alta resistencia (anaeróbica) porque disminuyen la oxigenación de los tejidos en actividad y aumentan la tensión arterial. Ejemplos: culturismo, levantamiento de pesas, etc. Y aquellas en la que un desvanecimiento por un descenso de la glucemia podría ser fatal como los deportes de motor, el alpinismo de gran altura, el paracaidismo o el windsurfing. También se deben descartar (por el riesgo asociado de lesión vascular) los deportes con traumatismos violentos y repetidos como kárate, taekwondo o boxeo.
Para que el ejercicio sea más eficaz y para una mejor adaptación del organismo debería ser:

  1. Diario o a días alternos.
  2. Regular es decir: a la misma hora, intensidad y duración.
  3. Aeróbico, no debe llegar al agotamiento.
  4. Debe ser estimulante y divertido (se consigue mejor en grupo que individualmente).

Si se práctica algún tipo de ejercicio poco habitual, conviene que se sigan una serie de consejos:

  1. Es bueno realizar el deporte en compañía.
  2. Es deseable realizar deportes que permitan establecer duración e intensidad para valorar el gasto energético y poder modificar el tratamiento.
  3. Cada diabético debe aprender a conocer los cambios de glucemia con determinados ejercicios y de esta manera poder ajustar el tratamiento. La modificación de la insulina y la ingesta en cada ejercicio debe ser controlada. Esto se perfecciona en la práctica, por lo que la adaptación a la actividad debería ser gradual y creciente.
  4. El ejercicio debe realizarse preferentemente tras la ingesta de alimentos (hidratos de carbono), que son la fuente de energía principal de nuestros músculos.

Este es un panorama general, pero cada persona debe aprender a conocerse a si mismo y valorar junto al equipo médica no solo las necesidades particulares, sino también la actividad ideal para lograr la conjunción de salud, alegría y dispersión tan necesarias en cualquier persona.

Especial Cocina: Recetas para Pascuas

Especial Cocina: Recetas para Pascuas

 Platos Principales

 

Soufflé de Atún con Salsa Rosada

Rendimiento: 8-10 Porciones

Ingredientes:

 Soufflé:

  • 1 cda aceite de oliva
  • 4 cdas. de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cda. de perejil picado
  • 2 cdas. de harina de trigo
  • 1 taza de leche descremada
  • 2 latas de 170 g de atún en agua (escurrido y desmenuzado)
  • 2 yemas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 claras de huevo a punto de nieve

Salsa:

  • 1 taza de leche descremada
  • 1 cucharada pequeña fécula
  • 2 tomates sin piel sin semillas procesados
  • 1 cucharada pequeña de queso blanco

Preparación:

En una sartén agregar 1 cdita de aceite de oliva y cocinar la cebolla, viagra el ajo y el perejil por 2 minutos. Agregar la harina y mezclar hasta que se forme una pasta. Agregar la leche descremada y batir con movimientos rápidos para que no se formen grumos. Dejar hervir a fuego medio hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Agregar el atún, visit web las yemas, this site la sal y la pimienta, mezclar bien y luego agregar las claras de huevo con movimientos envolventes.

Verter esta mezcla en un molde de barro previamente humedecido con rocío vegetal. Llevar al horno por 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo, éste salga limpio. Retirar del horno y reservar.

Aparte, para la salsa, disolver la cdita de fécula en la taza de leche, agregarle el tomate procesado y cocinar hasta que espese.

Servir el soufflé acompañado de esta salsa.

Una porción aporta:

  • Hidratos de Carbono: 16 gr.
  • Proteínas: 19 gr.
  • Grasas: 8 gr.
  • Calorías: 218 cal.
El atún contiene omega 3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol serico y favorece el desarrollo neuronal del feto en mujeres embarazadas. Se recomienda consumir 3 veces por semana pescado como parte de una alimentación saludable.

Pescado con salsa de albahaca

Rendimiento: 6 Porciones

Ingredientes:

  • 6 filetes de pescado blanco
  • El jugo de 2 limones
  • 6 cucharadas de salvado de avena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • 2 dientes de ajo triturados

Salsa Bechamel:

  • 1 ½ taza de leche descremada
  • ½ cebolla pequeña
  • 1 clavo de olor
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadas queso blanco
  • Pimienta a gusto
  • Nuez moscada al gusto

Preparación:

Para la salsa bechamel, hervir a fuego lento la leche descremada, junto con la cebolla y el clavo de olor. Cocinar durante 8-10 minutos. Aparte en una olla, mezclar la harina y el queso blanco hasta obtener una pasta de color crema. Retirar la cebolla y el clavo de olor de la leche y agregarla a la pasta preparada anteriormente revolviendo constantemente para que no se formen grumos. Mezclar bien, cocinar a fuego lento durante 8 minutos más y colar la salsa.

Aparte, sazonar los filetes con el salvado de avena y el jugo de los dos limones. Cocinar los filetes en una sartén humedecida con rocío vegetal hasta que se doren por ambos lados. Agregar la salsa bechamel, la mostaza, la albahaca y el ajo, mezclar bien y cocinar por cinco minutos o hasta que los filetes de pescado estén cocidos.

Una Porción Aporta:

  • Hidratos de Carbono: 33 gr.
  • Proteínas: 37 gr.
  • Grasas: 11 gr.
  • Colesterol: 100 mgr.
  • Calorías: 350 Cal.
  • Vitaminas: Ácido fólico, Vit. E y B 12
 Los huevos aportan proteínas de alto valor biológico) y diferentes vitaminas y minerales como la vitamina A, E, D, B2, y el Selenio). Adicionalmente, el huevo contiene luteína y zeaxantina, dos poderosos antioxidantes que contribuyen a la salud visual y colina, una sustancia que juega un rol importante en el desarrollo de la función cerebral.

 

Postres

 

Mousse de mandarinas

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes: 

  • 200 grs. de queso crema light.
  • 1 vaso de jugo de narajas.
  • 2 cucharadas pequeñas de cascara de mandarina rallada.
  • 1 cucharada de edulcorante en polvo.
  • 1 cucharada de esencia de vainilla.
  • 2 claras de huevo.
  • Gelatina sin sabor.
  • Gajos de mandarina para decorar.

Preparación:

Mezclar el queso blanco, con el jugo y la cascara de mandarina, agregar el edulcorante y la esencia de vainilla, disolver la gelatina en 20 cc. de agua, mezclar con la preparación anterior e incorporar las claras batidas a nieve. Colocar en copas.

Postrecito de manzana

Rendimiento: 4 porciones.

Ingredientes:

  • 2 manzanas rojas, peladas y cortadas en cubos pequeños.
  • ½ cucharada pequeña de canela.
  • 1 huevo.
  • 2 claras de huevo.
  • 2 tazas de leche descremada.
  • 2 sobres de edulcorante en polvo.
  • 1 cucharada pequeña de ralladura de naranja.

Preparación:

Rociar con rocío vegetal 4 moldes redondos para horno chico y repartir las manzanas en cubos. Batir el huevo con las claras y agregar la leche, el edulcorante, la ralladura y volcar sobre las manzanas. Cocinar a fuego moderado por 20 minutos y servir tibio.

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